Mọi người cùng Forchick khám phá bí quyết làm cơm cháy kho quẹt này nhé. Món cơm cháy kho quẹt là món ăn quen thuộc mà còn dân dã với chúng ta, món ăn vô cùng hấp dẫn và đã có và là một trong những nét đẹp ẩm thực đặc trưng của miền Nam.
Món ăn này chinh phục thực khách bởi sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị giòn tan của cơm cháy, béo ngậy của kho quẹt và cay nồng của ớt. Một món ăn khá quen thuộc nhưng vẫn mang đến hương vị lạ miệng cho người thưởng thức.
1. Bí quyết chọn nguyên liệu:
- Gạo: Nên chọn gạo dẻo thơm, hạt dài, khi nấu chín có độ dẻo và dai nhất định. Một số loại gạo phù hợp để làm cơm cháy kho quẹt là gạo nàng hương, gạo thơm,…
- Tôm khô: Chọn tôm khô có màu hồng đỏ, thịt dày, săn chắc, không bị mốc hay mùi hôi. Tôm càng to thì càng ngon và ngọt.
- Mỡ heo: Chúng ta nên chọn mỡ heo tươi , có màu trắng không bị ngã màu, không bị hôi. Khi chúng ta chọn được miếng mở heo ngon thì sẽ tạo được hương vị béo từ mở heo và thơm ngon.
- Ớt: chúng ta nên chọn được ớt có độ tươi, không bị héo và có vị cay nồng từ ớt tươi. Ớt hiểm hoặc ớt xiêm xanh là những lựa chọn phổ biến cho món kho quẹt.
2. Bí quyết làm cơm cháy
- Khi cơm chín, xới tơi và để nguội bớt. Sau đó, chúng ta nên lấy cơm ra và cho vào khuôn để ép cơm bằng tay. Ép cơm thành từng miếng mỏng, dày khoảng 0.5 – 1 cm.
- Tiếp đó, bật bếp đun cho chảo nóng lên thì bạn cho cơm nguội vào sau đó hạ lửa nhỏ, dùng muỗng dàn mỏng cơm đều ra chảo cho cơm kết dính lại với nhau tạo thành miếng mỏng.
- Nếu bạn muốn ăn giòn hơn thì sau 10 phút, bạn lật ngược mặt cơm cháy lên rồi lại dàn mỏng và ấn xuống cho cơm vàng đều 2 mặt.
3. Bí quyết làm kho quẹt
Tiếp đó chúng ta cho thịt ba chỉ để vào trong chảo, chiên cho thịt ráo và teo lại thì bạn vớt ra để vào chén, mỡ heo trong chảo thì bạn chắt ra chén khác , và để trong chảo khoảng 2 thìa mỡ là được.
Đặt nồi lên bếp, đổ nước màu vào nồi, thêm ít nước mắm đun sôi lên thì bạn cho tóp mỡ, tôm khô vào rim nhỏ lửa đến khi hỗn hợp mà bạn đang kho nó sánh kẹo lại là được, tiếp theo nên điều chỉnh gia vị sao cho vừa ăn của mình.
Cách chế biến cơm cháy kho quẹt từ cơm nguội
Nguyên liệu:
- Cơm nguội: 2 chén
- Mỡ heo: 200g
- Tỏi: 5 tép
- Ớt: 2 quả
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Hành lá: 1 cây
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
Dụng cụ:
- Chảo chống dính
- Lò nướng (hoặc nồi chiên không dầu)
- Giấy nến
- Dao, thớt
- Bát, chén
Cách làm:
1. Làm cơm cháy:
- Bước 1: Xếp cơm nguội thành từng lớp mỏng trên khay nướng có lót sẵn giấy nến.
- Bước 2: Nướng cơm ở nhiệt độ 150°C trong 20-25 phút, hoặc cho đến khi cơm vàng giòn đều.
- Bước 3: Tiếp theo bạn lấy cơm cháy trong lò nướng ra khỏi và để cho nguội.
2. Làm kho quẹt:
- Bước 1: Mỡ heo rửa sạch, cắt nhỏ. Phi thơm mỡ heo với lửa nhỏ. Tỏi băm nhuyễn, ớt băm nhỏ.
- Bước 2:Tiếp theo lấy tỏi đã băm nhỏ và phi lên cùng với mỡ heo. Thêm ớt băm vào xào chung đến khi ớt chín.
- Bước 3: Cho gia vị nước mắm, đường, muối cho vừa ăn. Kho quẹt với lửa nhỏ đến khi kho quẹt sánh lại.
- Bước 4: Tắt bếp và cho hành lá bạn cắt nhỏ ra để cho vào kho quet, đảo đều là xong.
Cơm cháy kho quẹt Miền Tây:
- Nổi tiếng với vị ngọt thanh của nước mắm, vị cay nồng của ớt, vị béo ngậy của mỡ heo và vị thơm lừng của tỏi.
- Món ăn này thường được làm từ những nguyên liệu “đồng quê” dân dã, dễ kiếm và được chế biến theo phương pháp truyền thống, mang đến hương vị “đậm đà” và “khó cưỡng”.
Qua bài viết này, hy vọng bạn đã nắm khám phá bí quyết làm cơm cháy kho quẹt ngon giòn tại nhà. Chỉ cần một chút thời gian và sự tỉ mỉ, bạn đã có thể tạo ra món ăn truyền thống đậm đà hương vị miền Nam. Forchick đã chia sẽ cho bạn món cơm cháy kho quẹt dễ ănvà dễ làm này, chúng ta đã khám phá được những bí quết mà Forchick đã chia sẽ thì hãy vào bêp để làm cho gia đình mình thưởng thức chung với nhau với độ giòn của cơm cháy và kho quẹt thơm ngon này nhé.